◆そば打ち
<材料> 材料そば粉…500ｇ　小麦粉…200ｇ　水…280CC+α　 打ち粉…適量そばの割合といえば、そば粉・小麦粉が８：２。 そば粉500ｇなら、小麦粉が100ｇなんですが 初心者は６：４くらいが混ぜやすいと聞いたので 小麦粉を100ｇ増やしました（このへん適当〜♪）。 打ち粉は余ったそば粉を使いました（小麦粉でもよいです） 水は粉の量の40％が目安です。 ＜必要な道具＞ 粉ふるい、粉をまぜる大鉢（重たいものがベスト）、 生地を延ばす麺棒、生地を切る包丁あと、そばの幅を調節する 小間板があると便利です（なくてもOK)
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	1.　 そば粉500g・小麦粉200gをふるいにかけ、水300CCを少しずつ足して混ぜます。 こねないように、指を使って粉全体に水を行き渡らせるつもりで。 こんなにバラバラで大丈夫かしらん？ でも、粉の粒がだんだん大きくなってきた…
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	2.　 粒がつながって、まとまってきました！ かたまってくると慣れない手には結構な重労働。 なので義父にバトンタッチ。(^_^;) 外側から中心に折り込むように練っていきます。 これを菊もみと言います。 手のひらの固いところを使ってギュッギュッとていねいに。
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	3.　 表面がなめらかになって、つやが出てきたらOKです。 折り込んだ模様の中央（へそ）を下にして、打ち粉をふるったまな板の上で、手のひらを使って延ばします。 この画像の状態では、まだまだ表面はザラザラ。 何度か交代しながら、よ〜くこねました。
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	4.　 麺棒と生地に打ち粉をふるい、全体の厚さが1ミリくらくらいになるように延ばします。 生地をまわしながら中から外へ。麺棒に生地がくっつかないように打ち粉はたっぷり目に。 楽しい作業なので、義父が進んでやってくれてます。 …わたしにもやらせてくださいッ
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	5.　 厚みが整ってきたら、麺棒に生地を巻き取って押し付けるように伸ばし、四角くしていきます。 これを角出し（四つ出しとも）と言います。 これは思ったよりカンタンでした！ でも、角・角と思っていたら角が薄くなりすぎて切れてしまいました。 均一に延ばしましょー…
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	6.　 打ち粉をしながら折りたたんで、いよいよそば切りです！ 端を切り落とし、小間板をあてて同じ幅に切っていきます。 小間板（そばの幅をそろえるための板）を包丁でずらしながら切るとブレません。 慎重になりすぎて、ここでドッと疲れました〜〜
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	7.　 切ってすぐのそばをたっぷりのお湯の中で強火でゆがきます。 麺が切れやすいのでなるべくかきまぜないように。 一分くらいであげて、水でやさしく洗います。 …麺が思いのほか太かったので、茹で時間はもう少し長めがよかったみたいです…
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	8.　 お好きな薬味を飾ってできあがり！ねぎと海苔、山芋をトッピング。 しかし、やはり茹で時間が短かったようで、コシがありすぎ！あとから、ゆがきなおして月見そばでいただきました。 そば粉のザラ感がおいしかった★
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	9.　 こちらは義母がそのまた義母から受け継いだ「そば製造機（としか義母は名前を知りませんでした）」。 左側の指をあてているところから生地を押し込み、ハンドルを回すと下から麺状になって出てくるんです。 このそばはつなぎを入れず、いわゆる十割そばにしてみたのですが、ゆがくときにブチブチ切れてしまいました(>_<)。ん〜。 むずかしいからこそ面白い！