押し寿司
＜材料＞　≪お米一升につき≫ 酢…１合　砂糖…200ｇ　塩…40ｇ （１・２・４と覚えてるそうです） 手水（寿司酢か酢を水で薄めたもの）…適量 芭蕉の葉…4枚　具はお好みで。
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	1.　 義父が作った寿司型です。 一番大きいものは５升サイズ。 右上は栗の形に抜ける型。義父のオリジナルです。 中に入っているハンコのようなものは、 酢飯を平らにならすのに使います。
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	2.　 今回のフィリングです。 錦糸卵・あじの酢締め・砂糖と しょうゆで煮付けた椎茸・ハスの酢の物・にんじんの葉 ・しょうがの千切り・桜でんぶ。 青菜は何でもいいん ですが、にんじんの葉は酢に触れても色が変わりにくい んだそうです。 魚はコノシロでも。
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	3.　 もうひとつ大事なアイテム。 中敷に使う芭蕉の葉っぱです。一番下と一番上、 段々に漬けていくのでその間あいだにも敷いていきます。 ごはんがくっつきにくく、めくれず破れずの、スグレモノ。
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	4.　 これが芭蕉の木。このあたりの家では必ず 近くに植えています。 バナナの木の仲間なんでしょうか、 バナナのような実もできるそうです。 自生しているので冬場は葉がちりぢりになりますから、 キレイなところを切り取るか、ないときは白菜や苣 （ちしゃ）で代用することもあります。
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	5.　 ここでデジカメにトラブル発生!!急遽、携帯電話の カメラで対応したので画像が粗くなってしまい、 申し訳ありません。<(_ _)> 炊き上がったごはんに 寿司酢を混ぜ、切るように混ぜます。 3段漬けにするので、ざっと３つに分けておきます。
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	6.　 寿司型に寿司酢を塗り、芭蕉の葉を敷いてそこにも 寿司酢を塗ります。 酢飯を1段詰めたら、厚さが 均等になるようにならします。 できあがりのお寿司の大きさに合わせて飾りつけをして いくのですが（画像は3×4に区分けしてます） そんなに キッチリ分けなくても散らせばいいよーと言われました。
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	7.　 飾り終わったら芭蕉の葉っぱでサンド、寿司酢を 塗ってまた酢飯を詰めて・・・ を繰り返して3段詰め 終わったら最後にふたをし、1時間くらい寝かせます。 上におもしを載せてもOK。
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	8.　 ふたを載せたまま、型を抜きます。包丁を手水で濡らし、 さあ、いよいよ切り分け！ ですが美しく切るには少々 熟練した技が必要でして、 義母たちでも集まって 作るときにはこの役目は譲り合い（なすり合い？） だそうです。 画像のように、縦に包丁を刺し、 極力引かずに刃を上下させながら少しずつ切っていくと、 段がずれず、切り口もきれいになる…はず。
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	9.　 完成です。画像がちっちゃくてごめんなさい！ 左側面が崩れちゃってるのが見づらいながらも おわかりいただけるかと…。 寝かせる時間をもっと置くと、ご飯の粘りが少なくなって 切りやすいんですが、炊きたてゴハンのお寿司って おいしいんですもの〜。 待てずに切っちゃうんですよー☆