材料
＜出来上がり約4.5kgの場合＞

米こうじ…1kg
大豆…（よく洗って一晩水に漬けておく）
塩…300g

種汁（大豆の煮汁）…200cc

　一晩水に漬けておいた大豆を、指でつぶせるくらい柔らかくなるまで（約3時間強かかりました）煮ます。 水はつねに大豆がかぶるくらいの量を保つため、時々差し水をします。

　煮えたらザルに上げますが、このとき、煮汁を1カップ分、取り分けておきます。

　義母の家では餅つき機を使って大豆をつぶしますが、もちろんすりこぎやマッシャーなどを使ってつぶしても構いません。

　冷めると固くなるので、温かいうちにつぶします。

　この間に、こうじを塩とよく混ぜ合わておきます（塩切りといいます）。

　義母の家では、以前はこうじから作っていたそうですが、「めんどくさくなった」ので今回は既製の『有機米糀』を使用しました。便利なものは積極的に取り入れる、柔軟な義母でありました(^.^)

　ん〜餅つき機が調子悪し（笑）。
じれったいので、すりこぎでつぶすことにしました。

　大豆が温かいうちに、さきほどのこうじと種汁を入れ、よく混ぜ合わせます（種汁ははちみつみたいな色でした）。

　※ちょっと大豆が粗いような気もしますが、良しとしました…。

　熱湯消毒した入れ物に詰め込みます。空気が入らないように、ぎゅうぎゅうに詰めましょう。

詰め終わったら表面に塩をひとつかみ、まぶします（殺菌のためだそうです）

　続いてラップをかぶせた上に、重石がわりの塩を敷きつめます。

　石などの重石でもよいのですが、容器はいっぱいになったし、ふたがシールキャップだったので、今回は塩だけにしました。

　温度変化が少なく、直射日光の当たらない場所で、約半年寝かせます（蔵の奥の暗いところに置いておきました）。
　2~3ヶ月ごとに開けてみて、カビが生えていたら取り除き、全体を混ぜて空気を入れてやります（切り返しといいます）。こうじ菌が活発になって、水や塩分を均一にできます。
　どんな味のおみそになるのかな？9月が待ち遠しいです！

　9月下旬にはみその味になっていたのですが、大豆粒が多いような気がしたのでもう一ヶ月寝かせました。
色がしっかりこげ茶色になっていますね！が、気になっていた大豆の粗い粒はやはり変わらず。
これは実は大豆の茹で方が足らなかったんです〜。
表面はカビが広がっていたのでその部分だけを捨てました。

　写真は大根をみそ漬けにしているところです。
気温16度くらいの頃に2日くらい常温でOKでした。
もちろん、お味噌汁もおいしかった♪粒が大きいので、みそこし器は使わず(^^ゞ
負け惜しみでなく、この「壊れ大豆」がまたおいしいんですよ〜