らっきょう漬け
◆材料◆ 泥付きらっきょう…約1キロ ☆甘酢漬け 　穀物酢…５００ml 　砂糖（ざらめ）…４５０g 　水…３／４カップ 　塩…小さじ５　　　 　鷹の爪…２〜３本 ☆ピクルス（らっきょう200グラムに対し） 　ほだか村サラダビネガー…1本 　鷹の爪…２〜３本
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	1.　 これが葉つき泥つきらっきょうです。 根っこがふくらんだネギという感じ？ できるだけ新鮮なまま、早めに下準備に取りかかります。
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	2.　 ざっと洗って泥を落とし、茎とヒゲ根を切り落とします。茎の長さはお好みで。歯ごたえがお好きな場合は、長めに残します。
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	3.　 ざるに入れ、ため水の中でざるにこすりつけるように洗うと、皮がスルスルむけていきます。こすりすぎるとどんどんむけてしまうので、汚れや傷がとれる程度にやさしく。
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	4.　 きれいになったら水に漬けて一晩置きます。 この写真ではずいぶんらっきょうが少ないのですが、実は義母が前の日に水に漬けるところまで、済ませてくれていたのです。なので急遽、余っていた泥つきらっきょうで、工程を再現してみました。
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	5.　 一晩水に漬けたらっきょうは、あくが出て、水が少し泡立っていました。水に漬けず、塩漬けにして、らっきょうの水分やあくを抜くやり方もありますが、義母はいつも水に漬けるだけだそうです。 ざるに上げて、乾かします。 らっきょうの芽が育っているのがわかりますか？ まだちゃんと生きているんですね！
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	6.　 熱湯をかけて乾かした保存瓶にらっきょうを詰め、鷹の爪を入れたら、さあ甘酢を入れていきます…おおおおっっと？？これは「らっきょう酢」だ!! 「え？えーと、砂糖とかでやらないんですか？」 「みんな近頃はこれでやっとるよ。アハハハハ」 というわけで今回はカンタンならっきょう酢を使用しました…甘酢のレシピはご参考までに…。↑
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	7.　 左が漬けたばかり。右側が一年置いたらっきょう漬けです。色が全然違いますね。 浅漬けがお好みなら10日くらいから食べられます。 色白のらっきょうに仕上げたいときは、甘酢にはざらめのかわりに、上白糖を使うといいそうです。
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	8.　 さて、ピクルスの方も作ってみましょう。 ほだか村のサラダビネガーは、漬け込まれたハーブやスパイスがピクルス液にピッタリのブレンド。だから材料を漬けるだけでOK。お好みで酢や砂糖を入れて調節したり、ニンニクを加えてもおいしいです。わたしは辛めが好きなので、鷹の爪を3本入れました。
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	9.　 サラダビネガーを、らっきょうが浸るまで注ぎます。この位の大きさのビンで、1本使用しました。 3〜4日でおいしい歯ごたえのらっきょうのピクルスが食べられます。お味は甘酢漬けにほんのりハーブの味と香りがする感じ。
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	10.　 サラダビネガーで、きゅうりとにんじんを漬けてみました。これもオイシイ!!!!ゴハンともおかずとも合うお漬け物なので、いろいろ応用できそうです。 漬ける前に塩で少し水分を抜きましたが、そのまま漬けてもおいしいですよ！