ぬか漬け
	＜材料＞ 炒りぬか1kgに対し 塩200ｇ、水1リットル、捨て漬け用の野菜 唐辛子、昆布（適量）はハサミで刻みます。 容器は洗って熱湯をかけておきます。 ぬかは生ぬかの場合は、フライパンで色がつくくらいに炒ります。
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	1.　 　 水を沸騰させ、塩を入れて溶かし、冷まします。 塩は食塩ではなく、ミネラルの多い粗塩を使ってください。 塩には味も関係しますが、雑菌を抑える大切な役目もあります。
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	2.　 　 昆布やとうがらしを混ぜた炒りぬかに、さきほどの塩水を少しずつ混ぜてこねます。 耳たぶくらいのかたさになればOK。
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	3.　 　 さて！これから発酵させていくために「捨て漬け」をします。 ここではまだおいしく漬かりませんから、野菜の皮やヘタなどでじゅうぶん。 ここではキャベツの固い外葉を選びました。 容器のまわりについたぬかはキッチンペーパーなどで拭きとっておきましょう。
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	4.　 　 表面をならしてフタをしてから、冷暗所に置いておきます。 1日たったら野菜がしんなりしているので取り出して、 ぬか床をよく混ぜてからまた野菜を漬けるをくりかえします。 こうしていくことで、ぬか床の乳酸菌が増えて、発酵していくのです♪
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	5.　 　 左は我が家ですでに活躍中の発酵したぬか床。 右はさきほどのまだ発酵が始まっていないぬか床です。 右はまだぬかがポソポソしていて、ぬかのにおいしかしません。 左のほうは、発酵のときに出る酵素のせいで、アルコール臭があり、さわると少しフカフカした感じです。
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	6.　 　 ちょっとわかりづらいですが、新しいぬかのほうが粒子が粗く、ザラ感があるのがおわかりいただけるでしょうか？
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	7.　 　 ぬかの匂いが変わり、捨て漬けを食べてみて、よし、いける！と思ったら、 今度は本漬けしてみてください★ 最初のうちは上手く漬かりにくいかもしれませんが、大丈夫。 手入れしながら漬けるうちにどんどん「我が家の味」になってきますよ！
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◆ぬか床のお手入れ◆ ・常温（冷暗所）保存の場合、夏場は1日2回、冬なら1回ぬか床を混ぜて空気を入れてやります。冷蔵庫保存ならその半分の回数くらいで。 ・漬けているうちに野菜の水分が出てきます。水が多いと酸味やカビの原因にもなるのでキッチンペーパーなどで吸い取ります。 ・ぬか床の量が減ったり、水分が増えてきたら、ぬかと塩（10:1）を足します。 ・一冬など長く休ませるときは、塩、唐辛子やにんにくを混ぜ込み、表面にも塩をふってラップで密封し冷蔵庫へ。 ・復活させるときは、表面の塩をすくいとって捨て漬けで様子を見ながら漬けていきます。