トマトの手作りジャム＆ケチャップ
材料 ・トマトジャム トマト600グラムに対し 砂糖150〜200g、レモン汁1/2個分 ・ケチャップ トマト１キロに対し 玉ねぎ中1/2個、にんにく１片、酢大さじ２、砂糖大さじ２、塩小さじ１ こしょう、オールスパイス、クローブ、レモン汁少々 （他にもローリエ、ナツメッグ、タイム、バジルなどなどハーブやスパイスはお好みで！）
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	1.　 トマトに切り目を入れて湯にくぐらせてから、皮をむきます（湯むき）。 湯にあまり漬けると水っぽくなるので、ここは手早く！
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	2.　 皮をむいたトマトを横切りにし、種とヘタを取ってざく切りにします。 ケチャップを多めに作ることにして、それぞれボウルに分けました。
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	3.　 ではジャム作りです。 刻んだトマトと砂糖を鍋に入れ、火にかけます。 最初は強火で、煮立ってきたら弱火にし、アクを取りながら煮込んでいきます。
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	4.　 水分が少なくなってきました！レモン汁を投入し、焦がさないように混ぜながら、とろみがつくまでグツグツ煮ます。 トータルで約30分くらい煮込みました。 このとき味見をすると、甘すぎに感じましたが、冷めるとちょうどよくなりました。
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	5.　 　こちらはケチャップ。 刻んだトマトに、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを鍋に入れ、鷹の爪を加えて火にかけます。 こちらも最初は強火で、煮立ったら弱火にし、アクを取りつつ煮込みます。
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	6.　 水分が半分くらいになったらスパイスとレモン汁以外の調味料を入れ、味をととのえます。 10分程度煮込んでから、レモン汁を入れ、好みの濃度になったらスパイス類を入れて仕上げます。
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	7.　 できあがりです♪ どちらも長期保存はできないので、作り置きは消毒したビンに入れて冷蔵庫に。 一週間以内に食べきりましょう。小さなビンに小分けすると日持ちしやすいです。
※まろやかなケチャップを作りたいときは、刻んだトマトと玉ねぎ、にんにくをまとめてミキサーにかけてから煮込みます。 最後に裏ごしするとさらになめらかに。 わたしはつぶつぶケチャップが好きなので、今回はこの工程を省きました(^^ゞ