手作り豆腐
材料	大豆２カップ（300ｇ） 水６カップ にがり50cc
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	1.　 大豆は一晩水に漬けておきます。 もどし汁も使うので、捨てないでくださいね！ （写真は大豆5合分です）
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	2.　 何回かに分けて、もどし汁ごとミキサーで粉々に粉砕します。 ミキサーが回りにくかったら、水を足しちゃって大丈夫です。 こうしてできた汁を「生呉（なまご）」と言います。
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	3.　 生呉を鍋に入れ、木じゃくしで混ぜながら加熱していきます（こげやすいので注意）。 ふきあがってきたら水少々を足し、再度沸騰させて、火からおろします。
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	4.　 こうして「生呉」は「呉汁（ごじる）」となりました。 熱いうちに布で漉します。義母の豆腐用の布袋は麻？と思われます。 さらし布でもOKです。 ★ヤケドに注意してください！！
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	5.　 この作業、とにかく熱い!!　義母はいつもアチチと言いながらも手で絞るそうなんですが、 とてもマネできないので、布袋の口にすりこぎを巻き付けて絞ってみました。 ゴム手袋をつけるという手もありますね。 専用の絞り器なんていうのも売っているようです。
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	6.　 さて、布の中には「おから」が残り、絞り出たのは「豆乳」です。 豆乳ににがりを加えて混ぜ、フタをして15分程おきます。 ※にがりを入れる際の豆乳の適温は70〜80度くらい。湯せんで温めておきます。
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	7.　 こちらが豆腐用の型箱です。なければザルでもかまいません。 ここに、塗らした木綿の布を敷いておきます。 絹を敷けば、きぬ豆腐になるわけですね。
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	8.　 豆乳がモロモロと固まって、黄色い上澄みと分離しました。 オボロ豆腐のようです。 こうなったところで、型箱に注ぎます。
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	9.　 木綿布をきれいにおりたたんでフタをし、重しを載せて15〜20分ほど置きます。 長く置くほど固いお豆腐になります。 義母は絞ったおからを重しに使っていました。 フタが沈み、横の穴から水が出なくなりました。
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	10.　 型をひっくり返し、布をはがすと、おおお！お豆腐だ！ ちゃあんと木綿の織り目がうつって木綿豆腐になっています。 今回、固めのお豆腐ができあがりましたが、柔らかめのお豆腐のときは、 崩れないように水の中でそっと型や布をはずしましょう。
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	11.　 水に5分ほどさらし、にがりの臭いを抜いて、できあがりです☆ 自分で豆から作ると、なんだかしっかりと豆の味がするお豆腐になるような？ ぜひお試しください。