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かき（カキ生食用） １２〜１６粒
トマト（中・２個） ２００ｇ
チコリ ５〜６枚
バジル １０枚
ハーブドレッシング ３０ｇ
白ワイン 適量
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1：
熱したフライパンにかきを入れてワインを振りかけ、フタをして蒸し煮にして、取り出します。
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トマトは湯むきして、櫛形に切ります。
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チコリは１ｃｍ巾に切り、バジルは粗くきざみます。
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4：
（１）の「かき」がさめたら、トマト・チコリ・バジルを加えて、ハーブドレであえて盛り付けます。
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・かきは火を通しすぎないように・・
・トマトは湯むきしたほうが、「かき」の食感と マッチします。
・お客さまにお出しするときはトマトの種を取っ てより丁寧に仕上げましょう。
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