サラダな毎日

クスクス　　　+ + + + + +

■□■□　パスタの原型〜COUSCOUS

クスクスは、デュラム小麦を粗挽きしたセモリナ粉を粟粒状に練ったもので、世界で最も小さいパスタです。 古代北アフリカの山間民族により伝わり、その歴史の古さから、パスタの原型とも言われています。 地中海沿岸の国々の代表的な食品で、お米や豆のように常食されています。 本来は蒸したクスクスにソースをかけた料理自体が「クスクス」で、粒状のパスタは「スムール」と言いますが、ヨーロッパやアメリカなどに広まるうち 粒状のパスタそのものも「クスクス」と呼ばれるようになったようです。 フレンチやイタリアンの味付けにも合うのでサラダや煮込み料理の付け合わせによく使われ、日本でもポピュラーな食品になってきました。

■□■□　クスクスの食べ方

クスクスは普通のパスタと違い、火が通りにくいのでほとんどが一度火を通し乾燥させた形で販売されているため もどす際にはお湯で蒸らしたり、いきなり炒めてもOK。 粉っぽさが気になる方はお湯にオリーブオイルを加えたり蒸らす前にバターでサッと炒めるとよいでしょう。 加熱具合を調整すれば、ぱらぱら、もちもちとお好きな食感を楽しめます。 ゴハンのかわりに、サフランで風味をつけたクスクスにカレーやビーフシチューをまわしかけても。 パスタなので、もちろんトマトソースもよく合います。

■□■□　野菜とのコンビでダイエットにも

クスクスはお腹に入ると水分を含んで膨らむので、少量でもお腹が満たされ、食べ過ぎを防ぐことができます。 しかも、低カロリーとくれば、ダイエット中でも安心。 野菜をたっぷり使ったサラダやシチューとのワンプレートで栄養のバランスもグンと良くなります。

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クスクスの サラダケーキ	サーモンマリネの クスクス添え
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