サラダな毎日

なす（茄子）　　　+ + + + + +

幅広く使える食材・熱にも強い栄養素

なすの栄養は実は94％が水分。 けっして栄養価が高い野菜ではありませんが、 残りの成分にはミネラルやビタミン、食物繊維などが バランスよく含まれています。 お漬物にするとさらにカリウムやビタミンB1が倍増します。 また、発ガン性物質を抑えてくれる働きがあり ほかの野菜に比べ、栄養が熱で壊れにくいのも特徴です。 油と相性がとてもよく、味付けする前に油で炒めたり、 サッと素揚げしてから調理すると、 香りもよく、風味が増しておいしくなります。

おいしいなすの選び方・保存法

へたの切り口が新しく、トゲが鋭いものが新鮮です。 皮の色が薄いものは、日光不足で育っているので避けましょう。 シワっぽかったりツヤがないものは鮮度が落ちています。 なすはほとんどが水分なので、 保存するときは水分を失わないように気をつけます。 常温保存なら1〜２日くらい。 風に当たらない場所で保存します。 冷蔵庫の野菜室なら、水を含ませた新聞紙にくるんで ポリ袋に入れておきましょう。

「秋なす」は嫁が食べちゃダメなの？

「秋なすを嫁に食わすな」という言葉の解釈は二通り。 ・秋なすは一般に肉厚で種が少なくておいしいと言われるため、 嫁に食わすのはもったいない。（笑） ・なすは夏野菜なので体を冷やす効果があるため・・・・・ 嫁（妊婦）の体を冷やしてはいけない、という心遣い。 できれば後者の意味だと信じたい…(^_^;) なすは夏の暑さで衰えた食欲や、肝機能を高める作用もあるので ぜひ家族みんなで食べてくださいね！

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なすとキパタのサラダ
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